Os Pezinhos de Coentrada são um dos muitos aperitivos de referência da rica cozinha tradicional alentejana. E a açorda que pode fazer com este prato, juntando um bom pão, é um dos manjares mais famosos da nossa gastronomia.
Pezinhos de coentrada
4 pessoas | 2 horas
Ingredientes:
- 1,5 Kg de chispe.
- Sal q.b.
- Água q.b.
- 3 c. de sopa de azeite.
- 1 cebola média.
- 2 dentes de alho.
- 20 g de coentros frescos.
- 1 c. de sopa de amido de milho.
- 1 c. de sopa de vinagre.
Modo de preparação:
1. Colocar o chispe numa taça e cubra com bastante sal. Reservar de um dia para o outro.
2. Lavar muito bem o chispe com água corrente para tirar o excesso de sal.
3. Cozer o chispe em água durante 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar tenra.
4. Retirar todos os ossos e reservar a carne e a água de cozedura.
5. Colocar o azeite, a cebola, os alhos e os pés dos coentros picados num tacho e refogar até alourar.
6. Juntar a carne, metade dos coentros picados e a água de cozer a carne até cobrir e misturar.
7. Numa taça à parte, dissolver o amido de milho em 50 ml da água de cozedura e juntar o vinagre.
8. Acrescentar à carne, envolver e servir com os restantes coentros picados e fatias de pão torradas em azeite.
Açorda de pezinhos de coentrada
4 pessoas | 15 min
Ingredientes:
- 4 c. de sopa de azeite.
- 4 dentes de alho.
- 10 g de coentros frescos.
- 1 pão de Rio Maior.
- 1 L de água a ferver.
- Sobras de pezinhos de coentrada.
- Sal q.b.
- 1 gema.
Modo de preparação:
1. Colocar o azeite, os alhos e os pés dos coentros picados num tacho e refogar até alourar.
2. Retirar o miolo do pão e colocar num tacho. Envolver com o azeite e os alhos e cobrir com a água. Deixar cozinhar em lume baixo até o pão amolecer.
3. Juntar pezinhos de coentrada a gosto, envolver bem com o pão. Temperar com sal, se necessário e acrescentar as folhas dos coentros picadas.
4. Colocar a açorda no pão e servir com uma gema por cima.
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